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** Análise sensorial da cachaça – Lágrimas **

A avaliação sensorial é de grande importância e ela é feita pelos sentidos.

Irei tratar da visão que é o início da da análise, começando pela garrafa, leitura das informações do rótulo e contrarrótulo e observação da bebida que está em seu interior, por isso utilizamos garrafas transparentes nas nossas bebidas, onde é possível observar se o líquido é brilhante e límpido e não possui nenhuma substância sólida em seu interior.

Garrafas de Sóbria em vidro transparente

No copo o exame deve ser feito rodando a taça/copo segurando pela base e observando que o líquido que escorre pelas paredes internas formará as lágrimas da cachaça.

A consistência das lágrimas indica boa viscosidade da bebida, ou seja, presença de etanol. Quanto mais lenta elas escorrem pelas paredes da taça maior é o teor alcoólico.

Se as lágrimas forem muito fluidas, irregulares e escorrerem rapidamente pelas paredes da taça, ela deve estar abaixo dos 38% do teor alcoólico, que é o limite determinado para a cachaça, ou ainda, ocorreu algum problema no processo de cauda.

Taça com lágrimas

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